Εγκρίθηκε με Κανονισμό η χρήση διαλύματος ξιδιού σε παρασκευάσματα κρέατος

Related Articles

• Νέος Κανονισμός για τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα ουσιών που επιμολύνουν τα τρόφιμα
• Σε εφαρμογή οι νέοι κανόνες για τα κτηνιατρικά φάρμακα – Τι προβλέπει ο Καν.2019/6
• Τι “αλλάζει” στον 853 για τον εφοδιασμό νωπού κοτόπουλου από τον παραγωγό στη λιανική

Τη χρήση ρυθμιστικού διαλύματος ξιδιού (Ε 267) ως ρυθμιστή οξύτητας σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων, μεταξύ των οποίων και τα παρασκευάσματα κρέατος, ρυθμίζει ο Κανονισμός (ΕΕ) 2023/2086 της Επιτροπής, ο οποίος εκδόθηκε στις 28 Σεπτεμβρίου. Με τον Κανονισμό αυτό τροποποιείται το Παράρτημα ΙΙ του Καν. 1333/2008 και στην κατηγορία που αφορά τα παρασκευάσματα κρέατος (κατηγορία 08.2), μετά το Ε 263, οξικό ασβέστιο, προστίθεται καταχώριση για το Ε 267, ρυθμιστικό διάλυμα ξιδιού.

Η χρήση του ρυθμιστικού διαλύματος ξιδιού αξιολογήθηκε ως ασφαλής από την EFSA και με τον νέο αυτό Κανονισμό προστίθεται στον ενωσιακό κατάλογο προσθέτων τροφίμων, τροποποιώντας τόσο τον Καν. 1333/2008, όσο Καν. 231/2012 της Επιτροπής, που θεσπίζει προδιαγραφές για τα πρόσθετα τροφίμων.

Σύμφωνα με τον ορισμό που δίνεται στον Καν. 2023/2086:

«Το ρυθμιστικό διάλυμα ξιδιού είναι υγρό ή αποξηραμένο προϊόν που παρασκευάζεται με την προσθήκη υδροξειδίου νατρίου/καλίου (E 524-525) και ανθρακικού νατρίου/καλίου (E 500-501) σε ξίδι, το οποίο συμμορφώνεται με το ευρωπαϊκό πρότυπο EN 13188:2000 και λαμβάνεται αποκλειστικά από γεωργική πηγή (εκτός από ξύλο/κυτταρίνη) με διπλή (αλκοολική και οξική) ζύμωση. Το ρυθμιστικό διάλυμα ξιδιού προορίζεται για χρήση ως εναλλακτικό άλλων εγκεκριμένων συντηρητικών ή ρυθμιστών οξύτητας, ιδίως του οξικού οξέος και των αλάτων του (E 260-263). Η ρύθμιση αυξάνει το pH και επιτρέπει τη χρήση του ξιδιού ως συντηρητικού ή ρυθμιστή οξύτητας σε πολλές κατηγορίες τροφίμων χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα των τροφίμων».

*Μπορείτε να βρείτε τον Κανονισμό 2023/2086 στο αρχείο του www.meatnews.gr, στην κατηγορία ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ. Πατήστε ΕΔΩ για να τον κατεβάσετε σε μορφή PDF.