Το κρέας στο μικροσκόπιο της Σκοτίας

Related Articles

Μια νέα έκθεση της Food Standards Scotland (FSS) φέρνει ξανά στο προσκήνιο τη συζήτηση για τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών.

Σύμφωνα με τα ευρήματα, μια τέτοια αλλαγή μπορεί να βοηθήσει την επίτευξη περιβαλλοντικών και διατροφικών στόχων, όμως κρύβει σοβαρούς κινδύνους αν δεν γίνει με σωστό σχεδιασμό.

Κίνδυνος για ελλείψεις στους νέους

Η μελέτη, που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου, στηρίχθηκε σε διατροφικά δεδομένα του 2024 από τη Σκοτία και αποκάλυψε κάτι ανησυχητικό:
αν τα ζωικά τρόφιμα μειωθούν χωρίς προσεκτική αντικατάσταση, οι ελλείψεις βιταμινών και μετάλλων –όπως ασβέστιο, ιώδιο και ψευδάργυρος– μπορεί να αυξηθούν, ιδιαίτερα στα παιδιά και στους εφήβους.

Η ανώτερη διατροφολόγος της FSS, Alana McDonald, εξήγησε ότι το κρέας και τα γαλακτοκομικά παραμένουν αναντικατάστατες πηγές μικροθρεπτικών συστατικών, απαραίτητων για την ανάπτυξη, τη συγκέντρωση και τη σωματική αντοχή.
Η απλή αφαίρεση αυτών των τροφών, χωρίς ισοδύναμες εναλλακτικές, μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη ενεργητικότητα και ανοσολογική ανισορροπία.

Σωστή αντικατάσταση, όχι απαγόρευση

Οι ερευνητές τονίζουν ότι δεν είναι ανάγκη να εξαφανιστεί το κρέας από το τραπέζι.
Αντίθετα, η ισορροπημένη προσέγγιση –με μετριασμό των ποσοτήτων και επιλογή άπαχων, ποιοτικών προϊόντων– μπορεί να εξασφαλίσει τα οφέλη για την υγεία και το περιβάλλον, χωρίς να χαθεί η θρεπτική αξία της διατροφής.

Η έρευνα δείχνει ότι η σωστή αντικατάσταση με τροφές όπως όσπρια, ψάρια, αυγά ή φυτικές επιλογές μπορεί να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου έως και 28%, χωρίς διατροφικό κόστος – εφόσον γίνει με καθοδήγηση ειδικού.

Οι έφηβοι στην πιο ευάλωτη ομάδα

Η ομάδα ηλικιών 11–15 ετών βρέθηκε πιο εκτεθειμένη σε κινδύνους ελλείψεων.
Σε αυτή τη φάση ανάπτυξης, ο οργανισμός χρειάζεται πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σίδηρο αιμικού τύπου, στοιχεία που παρέχει το κρέας σε φυσική μορφή και δύσκολα αντικαθίστανται πλήρως από φυτικές πηγές.

Η καθηγήτρια Lindsay Jaacks από το Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου υπογράμμισε ότι «η μείωση κρέατος και γαλακτοκομικών είναι εφικτή μόνο αν το διατροφικό περιβάλλον αλλάξει συνολικά».
Για να το πετύχουμε, είπε, πρέπει οι υγιεινές επιλογές να είναι προσβάσιμες, προσιτές και πρακτικές – όχι πολυτέλεια των λίγων.

Ισορροπία, όχι ακρότητες

Η FSS καταλήγει ότι η μείωση της κατανάλωσης κρέατος δεν πρέπει να γίνει βιαστικά ή μεμονωμένα, αλλά ως μέρος μιας συνολικής αλλαγής διατροφικών συνηθειών.
Στόχος είναι μια πιο υγιεινή και βιώσιμη διατροφή, όχι η δαιμονοποίηση συγκεκριμένων τροφών.

Η συνεργασία πολιτικών, εκπαιδευτικών και οικογενειών θεωρείται κρίσιμη, ώστε να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον που υποστηρίζει τις σωστές επιλογές, χωρίς να θέτει σε κίνδυνο τη θρεπτική επάρκεια των νέων.

Επόμενο βήμα: Δημόσιος διάλογος

Για να παρουσιαστούν τα αποτελέσματα και οι πρακτικές εφαρμογές, η Food Standards Scotland θα πραγματοποιήσει διαδικτυακό σεμινάριο στις 29 Οκτωβρίου, με τη συμμετοχή των δύο επιστημονικών υπευθύνων, Lindsay Jaacks και Alana McDonald.
Στόχος είναι να δοθούν κατευθύνσεις για ρεαλιστικές διατροφικές αλλαγές, που σέβονται ταυτόχρονα την υγεία των ανθρώπων και τη βιωσιμότητα του πλανήτη.
Πηγή: foodstandards.gov.scot