Το βόειο κρέας αποκτά ταυτότητα

Related Articles

Η τεχνολογία παρακολουθεί το ζώο από το βοσκοτόπι μέχρι το σφαγείο και μπορεί να δώσει μεγαλύτερη αξία στο κρέας. Έτσι, το ελληνικό βόειο κρέας έχει ένα πρόβλημα που το γνωρίζει καλά η αγορά: δεν είναι εύκολο να ξεχωρίσει και να πληρωθεί όπως θα έπρεπε ένα πραγματικά ποιοτικό, τοπικό προϊόν.

Ένα νέο εγχείρημα στην Ξάνθη προσπαθεί να αλλάξει αυτή την εικόνα, χρησιμοποιώντας την τεχνολογία για να καταγράφει την πορεία των ζώων από την εκτροφή μέχρι τη σφαγή. Το σχέδιο DigiMeat επικεντρώθηκε στη βραχυκερατική φυλή, μια σπάνια ελληνική φυλή βοοειδών, με στόχο να δείξει στην πράξη τι μπορεί να προσφέρει η σωστή καταγραφή και η ιχνηλασιμότητα.

Με απλά λόγια, να μπορεί ο παραγωγός, ο έμπορος, ο εστιάτορας αλλά και ο καταναλωτής να ξέρει τι ζώο είναι, πού εκτράφηκε και από πού προέρχεται το κρέας.

Από το βοσκοτόπι μέχρι το σφαγείο

Η δοκιμή έγινε στον Δήμο Μύκης στην Ξάνθη, όπου υπάρχει παράδοση στην εκτροφή της βραχυκερατικής φυλής. Τα ζώα φορούσαν ειδικά περιλαίμια που έδιναν πληροφορίες για τη θέση και την κατάστασή τους. Έτσι, οι άνθρωποι της εκτροφής μπορούσαν να παρακολουθούν το κοπάδι ακόμη και από απόσταση.

Παράλληλα, χρησιμοποιήθηκαν ψηφιακοί χάρτες για να καταγράφεται πού βόσκουν τα ζώα και ποια είναι η διαδρομή τους. Στην εκτροφή τοποθετήθηκε επίσης μετεωρολογικός σταθμός, ο οποίος κατέγραφε θερμοκρασία, υγρασία, βροχή, ηλιοφάνεια και άνεμο.

Όλες αυτές οι πληροφορίες συγκεντρώνονταν ψηφιακά και μπορούσαν να είναι διαθέσιμες στους ανθρώπους που συμμετείχαν στην αλυσίδα, από την εκτροφή μέχρι τη σφαγή. Έτσι, η τεχνολογία δεν χρησιμοποιήθηκε απλώς για να ξέρουμε πού βρίσκεται ένα ζώο. Χρησιμοποιήθηκε για να δημιουργηθεί ένα πλήρες «ιστορικό» του κρέατος. Να μπορεί δηλαδή να αποδειχθεί η φυλή, ο τόπος εκτροφής και ο τρόπος με τον οποίο μεγάλωσε το ζώο.

Πόσο μπορεί να αξίζει περισσότερο;

Το μεγάλο ερώτημα, βέβαια, είναι αν όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να φέρει περισσότερα χρήματα στον κτηνοτρόφο. Τα αποτελέσματα του σχεδίου δείχνουν ότι υπάρχει περιθώριο.

Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάζονται, η εκτιμώμενη οικονομική αξία του σφαγίου μπορεί να αυξηθεί έως και 40%, όταν η ιχνηλασιμότητα εφαρμόζεται σε ολόκληρη την αλυσίδα. Και αυτό έχει σημασία γιατί ο καταναλωτής φαίνεται να είναι διατεθειμένος να πληρώσει κάτι παραπάνω όταν ξέρει τι αγοράζει.

Με βάση τη σχετική βιβλιογραφία, η αύξηση μπορεί να είναι τουλάχιστον 15% για κρέας με σύστημα ιχνηλασιμότητας, ενώ μπορεί να ξεπεράσει το 20% όταν το σύστημα συνδέεται και με την ασφάλεια του προϊόντος. Όταν υπάρχουν και άλλα επιπλέον χαρακτηριστικά που αποδεικνύονται μέσω της ιχνηλασιμότητας, η επιπλέον τιμή μπορεί να φτάσει κοντά στο 40%.

Στην έρευνα του DigiMeat συμμετείχαν επίσης 50 σεφ και άνθρωποι της εστίασης. Η εικόνα που έδωσαν ήταν ότι υπάρχει ενδιαφέρον για αυθεντικά, τοπικά προϊόντα, με συγκεκριμένη προέλευση και σταθερή ποιότητα. Και εδώ βρίσκεται ίσως το πιο ενδιαφέρον σημείο για την ελληνική κτηνοτροφία.Το ελληνικό βόειο δεν χρειάζεται μόνο να παράγεται. Χρειάζεται να μπορεί να αποδεικνύει την ιστορία του.

Ποια φυλή είναι, πού μεγάλωσε, πώς εκτράφηκε και από ποιον παραγωγό έφτασε στο πιάτο. Αν αυτό μπορεί να αποδειχθεί και ο καταναλωτής είναι διατεθειμένος να πληρώσει κάτι παραπάνω γι' αυτό, τότε η τεχνολογία μπορεί να γίνει κάτι περισσότερο από ένα εργαλείο παρακολούθησης.
Πηγή: ellinasagrotis.gr