Meat News #132
Τι συμβαίνει με τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα
Related Articles
Το ζήτημα της επεξεργασίας τροφίμων έχει προσελκύσει αυξημένο ενδιαφέρον, καθώς πολλές έρευνες συνδέουν τα λεγόμενα «υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα» με επιπτώσεις στην υγεία μας αλλά και στο περιβάλλον. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι σημαίνουν αυτοί οι όροι και αν πράγματι υπάρχει λόγος ανησυχίας.
Για να ξεκαθαριστεί το τοπίο, παραθέτουμε πέντε βασικά σημεία για τα επεξεργασμένα και τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα:
1. Δεν είναι όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα ανθυγιεινά
Οι όροι «επεξεργασμένα» και «υπερεπεξεργασμένα» αναφέρονται κυρίως στη διαδικασία παρασκευής των τροφίμων, παρά στην ποιότητά τους. Αν και δεν υπάρχει ένας κοινά αποδεκτός ορισμός, η ταξινόμηση NOVA από επιστήμονες στη Βραζιλία διαχωρίζει τα τρόφιμα σε τέσσερις κατηγορίες, ανάλογα με το επίπεδο επεξεργασίας τους:
- Μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά, το κρέας και το ψάρι.
- Επεξεργασμένα υλικά μαγειρικής, όπως το λάδι, η ζάχαρη και το αλάτι.
- Επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ή τα τυριά, τα οποία περιέχουν πρόσθετα συστατικά.
- Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα συσκευασμένα σνακ, τα αναψυκτικά και τα κατεψυγμένα γεύματα, που συχνά περιλαμβάνουν πρόσθετα όπως γλυκαντικά, χρωστικές ή γαλακτωματοποιητές.
Παρότι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα συχνά θεωρούνται λιγότερο υγιεινά, υγιεινές επιλογές, όπως ψωμί ολικής άλεσης ή κονσερβοποιημένα λαχανικά, μπορούν να ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα είναι συνήθως πιο οικονομικά και ανθεκτικά.
2. Η επεξεργασία διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων
Η επεξεργασία τροφίμων δεν αφορά μόνο την ευκολία ή τη γεύση, αλλά διασφαλίζει και την ασφάλεια των τροφίμων. Χάρη σε πρόσθετα, όπως συντηρητικά, γλυκαντικά και γαλακτωματοποιητές, επιτυγχάνεται η διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας. Όλα τα πρόσθετα αξιολογούνται αυστηρά πριν εγκριθούν για χρήση, και η ασφάλειά τους επανεξετάζεται όταν προκύπτουν νέα επιστημονικά δεδομένα.
Τα πρόσθετα βοηθούν:
- Στη συντήρηση, καθυστερώντας την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Στη βελτίωση υφής ή γεύσης.
- Στη μείωση θερμίδων, όπως συμβαίνει με τα τεχνητά γλυκαντικά.
- Στην ενίσχυση του χρώματος ή της γεύσης που χάνεται κατά την επεξεργασία.
3. Υπάρχουν ακόμα πολλά που δεν γνωρίζουμε
Παρά τις ενδείξεις ότι η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να συσχετίζεται με προβλήματα υγείας, οι αιτίες παραμένουν ασαφείς. Δεν είναι ξεκάθαρο αν οι κίνδυνοι οφείλονται αποκλειστικά στην επεξεργασία ή στη σύνθεση αυτών των τροφίμων, τα οποία συχνά περιέχουν υψηλές ποσότητες ζάχαρης, αλατιού και λιπαρών. Αντίθετα, τα προβλήματα υγείας από την υπερκατανάλωση αυτών των συστατικών είναι καλά τεκμηριωμένα.
Γι’ αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να μειώνουμε τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε ζάχαρη, αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, καθώς η υπερκατανάλωσή τους συνδέεται με καρδιοπάθειες, εγκεφαλικά και συγκεκριμένους καρκίνους.
4. Οι ετικέτες μπορούν να μας καθοδηγήσουν
Οι διατροφικές ετικέτες, ιδιαίτερα αυτές με χρωματική κωδικοποίηση, μας βοηθούν να κάνουμε καλύτερες επιλογές. Τα προϊόντα με πράσινες ή κίτρινες ενδείξεις είναι χαμηλότερα σε λιπαρά, αλάτι και ζάχαρη, ενώ τα κόκκινα προειδοποιούν για υψηλές ποσότητες αυτών των συστατικών.
5. Ισορροπημένη κατανάλωση
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν πρέπει να αποφεύγονται πλήρως. Εντάσσοντας περισσότερα μη επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως φρούτα και λαχανικά, μπορούμε να ισορροπήσουμε τη διατροφή μας. Αντί να ανησυχούμε για την επεξεργασία, η έμφαση πρέπει να δοθεί στην ποιότητα και στην ισορροπία της διατροφής μας.
Πηγή: cibum.gr
