Τα vegan εστιατόρια αντιμετωπίζουν την πραγματικότητα

Related Articles

• Vegan οργανώσεις εναντίον της βρετανικής καμπάνιας για το κόκκινο κρέας
• Γερμανία: Το βιολογικό «ψήσιμο» κοστίζει 80% περισσότερο από το συμβατικό
• Tα όχι και τόσο υγιεινά vegan υποκατάστατα κρέατος…

Παρά το γεγονός ότι το Veganuary 2025, μια από τις πιο επιτυχημένες εκστρατείες προώθησης της φυτικής διατροφής, έσπασε ρεκόρ με σχεδόν 26 εκατομμύρια συμμετέχοντες, η πραγματικότητα δείχνει διαφορετική εικόνα για τα αμιγώς vegan εστιατόρια.

Όπως ανέφερε πρόσφατα ο Guardian, πολλά από αυτά κλείνουν ή προσθέτουν κρέας στο μενού τους για να επιβιώσουν. Το παράδειγμα του φημισμένου Eleven Madison Park στη Νέα Υόρκη είναι χαρακτηριστικό: Μετά από τέσσερα χρόνια αποκλειστικού vegan fine dining, επαναφέρει ζωικά προϊόντα στο μενού.

Οικονομικές πιέσεις και κρίση εστίασης

Η εκτόξευση των ενοικίων, των λογαριασμών και του κόστους πρώτων υλών έχει οδηγήσει χιλιάδες εστιατόρια – κάθε είδους – σε αδιέξοδο. Τα vegan εστιατόρια, που στηρίζονταν σε πιο περιορισμένο κοινό, φαίνεται να πλήττονται ακόμη περισσότερο. Στο Λονδίνο, το Unity Diner βρέθηκε ένα βήμα πριν από το κλείσιμο λόγω χρεών, παρά τη στήριξη πιστών πελατών.

Ο ανταγωνισμός από τα «μεικτά» μενού

Μία ακόμη παράμετρος είναι ο αυξανόμενος ανταγωνισμός από εστιατόρια που προσφέρουν τόσο φυτικά όσο και ζωικά πιάτα. Πλέον, σχεδόν σε κάθε γειτονιά μπορεί κανείς να βρει vegan επιλογές σε all-day καφέ, αλυσίδες fast food ή ακόμη και σε μενού υψηλής γαστρονομίας. Αυτό σημαίνει ότι παρέες με διαφορετικά γούστα δεν έχουν λόγο να επισκεφθούν αποκλειστικά vegan χώρους.

Εικόνα και αντιλήψεις

Η συζήτηση γύρω από τη φυτική διατροφή στα κοινωνικά δίκτυα συχνά οδηγεί σε παραπληροφόρηση. Για κάποιους το vegan φαγητό θεωρείται «υπερβολικά υγιεινό και άνοστο», ενώ άλλοι το απορρίπτουν ως «επεξεργασμένο και ανθυγιεινό». Η πραγματικότητα, σύμφωνα με έρευνες, είναι πιο σύνθετη: τα φυτικά προϊόντα έχουν συνήθως λιγότερες θερμίδες, χαμηλά κορεσμένα λίπη και περισσότερες φυτικές ίνες σε σχέση με τα ζωικά.
Η vegan κουζίνα εξακολουθεί να έχει δυναμική, αλλά τα αμιγώς vegan εστιατόρια πρέπει να βρουν βιώσιμο επιχειρηματικό μοντέλο σε ένα περιβάλλον που αλλάζει ραγδαία. Ταυτόχρονα, τα ζωικά προϊόντα προσφέρουν απαραίτητα θρεπτικά οφέλη, ειδικά όταν καταναλώνονται με μέτρο και σωστή ενημέρωση. Η ισορροπία, η ποικιλία και η προσαρμοστικότητα φαίνεται να αποτελούν το κλειδί για μια διατροφή που είναι νόστιμη, υγιής και βιώσιμη.
Πηγή: theguardian.com