Κρέας υπό πίεση παραγωγής και βιωσιμότητας

Related Articles

• Ε.Ε.: Νέα γραμμή για την κτηνοτροφία
• Αγροτικά κόκκινα δάνεια: Τα funds και οι ελπίδες για νέα ρύθμιση
• Μείωση βοοειδών και αιγοπροβάτων στη Νέα Ζηλανδία εξαιτίας της ξηρασίας

Η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος βρίσκεται σε φάση έντονων προσαρμογών, καθώς οι επιχειρήσεις καλούνται να λειτουργήσουν σε ένα περιβάλλον αυξημένου κόστους, μεταβαλλόμενης ζήτησης και πιο αυστηρών περιβαλλοντικών και ποιοτικών απαιτήσεων.

Οι σύγχρονες τάσεις δείχνουν ότι η αγορά δεν ενδιαφέρεται πλέον μόνο για την ποσότητα, αλλά κυρίως για:

• σταθερή ποιότητα και ομοιομορφία προϊόντων
• βελτιωμένο γευστικό προφίλ
• περιορισμό του κόστους παραγωγής
• και την ενίσχυση των λεγόμενων “clean label” προϊόντων, δηλαδή προϊόντων με πιο απλή και κατανοητή σύνθεση

Αυτό δημιουργεί μια συνεχή πίεση σε όλη την αλυσίδα, από την κτηνοτροφία έως τη μεταποίηση.

Τεχνολογικές λύσεις και μεταποίηση κρέατος

Για να ανταποκριθεί στις νέες απαιτήσεις, η βιομηχανία τροφίμων επενδύει σε τεχνολογικές λύσεις και νέα λειτουργικά συστατικά που στοχεύουν στη βελτίωση της απόδοσης και της σταθερότητας των προϊόντων.

Μεταξύ των βασικών κατευθύνσεων είναι:

• η βελτίωση της υφής, της ζουμερότητας και της σταθερότητας των προϊόντων κρέατος
• η αύξηση της απόδοσης της πρώτης ύλης, ώστε να μειώνονται οι απώλειες
• η διατήρηση σταθερής ποιότητας με λιγότερες παρεμβάσεις στη σύνθεση
• η προσαρμογή σε προϊόντα με λιγότερα πρόσθετα και πιο “καθαρή” ετικέτα

Παράλληλα, αναπτύσσονται λύσεις που επιτρέπουν στους παραγωγούς να διατηρούν ανταγωνιστικότητα χωρίς να υποβαθμίζεται το τελικό προϊόν.

Επιπτώσεις στην πρωτογενή ζωική παραγωγή

Οι εξελίξεις αυτές δεν περιορίζονται στη βιομηχανία μεταποίησης, αλλά επηρεάζουν άμεσα και τον πρωτογενή τομέα, καθώς οι απαιτήσεις της αγοράς μεταφέρονται πίσω στην εκτροφή.

Για τους κτηνοτρόφους και τους παραγωγούς αυτό σημαίνει:

• αυξημένη ανάγκη για σταθερό και ποιοτικό ζωικό κεφάλαιο
• πίεση για καλύτερη διατροφική και παραγωγική αποδοτικότητα των εκτροφών
• μεγαλύτερη σημασία στη τυποποίηση και την ιχνηλασιμότητα
• ενίσχυση συνεργασιών μέσω συμβολαιακής γεωργίας και οργανωμένων αλυσίδων παραγωγής

Η συνολική εικόνα δείχνει ότι το κρέας εξελίσσεται σε προϊόν με ολοένα πιο σύνθετες απαιτήσεις, όπου η αξία του δεν καθορίζεται μόνο από την παραγωγή, αλλά από το πώς εντάσσεται σε μια πλήρως συνδεδεμένη αλυσίδα από το στάβλο έως το ράφι.
Πηγή: foodnavigator.com