Κόκκινο κρέας, ο κρυφός σύμμαχος της καρδιάς

Related Articles

Η αποκάλυψη έρχεται από μια πρωτότυπη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of the American Heart Association.
Η έρευνα, με τίτλο Effect of Varying Quantities of Lean Beef as Part of a Mediterranean-Style Dietary Pattern…, εξετάζει πώς η ενσωμάτωση άπαχου μοσχαριού σε ένα υγιεινό πλάνο διατροφής επηρεάζει σημαντικά τον μικροβιακό πληθυσμό του εντέρου και δείκτες όπως η ουσία TMAO, που σχετίζεται με τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Νέα προσέγγιση στην κατανάλωση μοσχαριού

Παραδοσιακά, έχει επικρατήσει η άποψη ότι το κόκκινο κρέας επιβαρύνει την καρδιά, κυρίως λόγω των κορεσμένων λιπαρών.
Όμως, η νέα μελέτη ανατρέπει αυτόν τον μύθο, δείχνοντας ότι η μέτρια κατανάλωση άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος —ιδιαίτερα όταν ενταχθεί σε ένα υγιεινό διατροφικό πρότυπο όπως η μεσογειακή διατροφή— δεν αυξάνει τους κινδύνους για την καρδιά.

Τι έδειξε η έρευνα

• Συμμετείχαν περίπου 30 υγιείς ενήλικες, που ακολούθησαν για 4 εβδομάδες διαφορετικά διατροφικά πλάνα, με κύκλους διακοπής (crossover).
• Τα πλάνα ήταν: μεσογειακό δίαιτο (MED) με 14 g, 71 g ή 156 g άπαχου μοσχαριού ανά 2.000 kcal, και ένα κλασικό αμερικανικό μοντέλο ως σύγκριση (AAD).
• Η διαφοροποίηση του εντερικού μικροβιώματος (gut microbiota) ήταν μεγαλύτερη στις MED δίαιτες σε σχέση με το μέσο αμερικανικό πρότυπο.
• Τα επίπεδα TMAO στο πλάσμα και στα ούρα ήταν σχεδόν διπλάσια σε όσους ακολούθησαν την τυπική αμερικανική διατροφή, σε σύγκριση με όσους κατανάλωναν 14 g ή 71 g μοσχαρίσιου σε μεσογειακό πλάνο.
• Επιπλέον, οι μεσογειακές δίαιτες με μοσχαρίσιο κρέας έδειξαν χαμηλότερα επίπεδα LDL (“κακής”) χοληστερόλης, χωρίς να θυσιάζουν τα οφέλη για την καρδιά.

Ο ρόλος της συνολικής διατροφής

Το πιο δυνατό μήνυμα είναι πως δεν αρκεί να κατηγορούμε το κρέας από μόνο του.
Η μελέτη δείχνει ότι το πλάνο διατροφής —όπως η μεσογειακή διατροφή με λαχανικά, φρούτα, όσπρια, καλά λιπαρά και δημητριακά ολικής άλεσης— παίζει καθοριστικό ρόλο.
Με μέτρο και σωστό μαγείρεμα, το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να γίνει σύμμαχος, όχι εχθρός της καρδιάς.

Τι σημαίνει για την αγορά κρέατος

• Οι κρεοπώλες και οι παραγωγοί μπορούν να τονίσουν την αξία του άπαχου μοσχαριού υψηλής ποιότητας στην επικοινωνία τους.
• Η ζήτηση για επαγγελματικά κομμάτια με λιγότερα λιπαρά μπορεί να αυξηθεί, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές θα αναζητούν κρέας που "δένει" με υγιεινά διατροφικά μοντέλα.
• Επιχειρήσεις στον κλάδο του κρέατος έχουν την ευκαιρία να συνεργαστούν με διατροφολόγους και επιστήμονες, προβάλλοντας ότι το ποιοτικό κρέας μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης καθημερινότητας, χωρίς υπερβολές.

Σε γενικές γραμμές, αυτή η επιστημονική αναθεώρηση ανοίγει τον δρόμο για μια πιο ώριμη και ρεαλιστική συζήτηση γύρω από το κόκκινο κρέας: όχι ως φόβητρο, αλλά ως δυνατό εργαλείο ενός υγιούς διατροφικού πλάνου.
Πηγή: Pure PSU+2PubMed+2