Κίνα: Το εργαστηριακό κρέας ψάχνει καταναλωτές

Related Articles

Η Κίνα θέλει να γίνει μεγάλη δύναμη και στο καλλιεργημένο κρέας, δηλαδή στο κρέας που παράγεται από ζωικά κύτταρα σε εργαστήριο, χωρίς να χρειάζεται να μεγαλώσει και να σφαχτεί ένα ζώο. Η προσπάθεια δεν γίνεται τυχαία. Η Κίνα καταναλώνει σχεδόν το ένα τρίτο του κρέατος που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο και είναι ο μεγαλύτερος εισαγωγέας κρέατος και γαλακτοκομικών. Για την κινεζική κυβέρνηση, λοιπόν, η παραγωγή νέων πηγών πρωτεΐνης συνδέεται άμεσα με την επισιτιστική ασφάλεια της χώρας.

Στο Πεκίνο λειτουργεί ήδη εργαστήριο που χρηματοδοτείται από το κράτος και δουλεύει πάνω στην παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος. Ο στόχος είναι να φτάσουν κάποια στιγμή σε ένα προϊόν που θα έχει γεύση και ποιότητα κοντά στο κανονικό κρέας, αλλά θα μπορεί να παράγεται σε χαμηλή τιμή.

Άλλο να το δοκιμάσεις, άλλο να το αγοράζεις

Το ενδιαφέρον των καταναλωτών υπάρχει, αλλά δεν είναι τόσο απλά τα πράγματα. Έρευνα που έγινε σε τέσσερις μεγάλες κινεζικές πόλεις έδειξε ότι το 77% των καταναλωτών θα ήταν πρόθυμο να δοκιμάσει καλλιεργημένο κρέας.

Την ίδια στιγμή, όμως, μόλις το 10% γνώριζε τι σημαίνει ο όρος «καλλιεργημένα τρόφιμα». Και εδώ βρίσκεται ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα. Το να δοκιμάσει κάποιος ένα καινούργιο προϊόν μία φορά δεν σημαίνει ότι θα το αγοράζει και θα το τρώει συχνά.

Αυτό έχει φανεί ήδη με αρκετά προϊόντα φυτικών υποκατάστατων κρέατος. Μεγάλες δυτικές εταιρείες, όπως οι Beyond Meat και Impossible, προσπάθησαν να μπουν στην κινεζική αγορά, αλλά τελικά αντιμετώπισαν σοβαρές δυσκολίες. Ένας από τους λόγους ήταν ότι τα προϊόντα τους δεν ταίριαζαν ιδιαίτερα με τον τρόπο που μαγειρεύουν και τρώνε οι Κινέζοι. Οι καταναλωτές τα δοκίμασαν, αλλά σε πολλές περιπτώσεις επέστρεψαν στο κανονικό τους φαγητό.

Το μεγάλο πρόβλημα είναι και το κόστος

Η Κίνα έχει τη δυνατότητα να ρίξει πολλά χρήματα στην έρευνα, όμως και εδώ υπάρχει ένα πρόβλημα. Η κρατική χρηματοδότηση για τις νέες πρωτεΐνες παγκοσμίως έχει μειωθεί. Το 2025 οι δημόσιες επενδύσεις στον συγκεκριμένο τομέα έπεσαν κάτω από 500 εκατ. δολάρια, ενώ μελέτη που χρηματοδοτήθηκε από τη βρετανική κυβέρνηση είχε υπολογίσει ότι θα χρειάζονταν περίπου 10 δισ. δολάρια τον χρόνο για να φτάσει ο κλάδος σε πλήρη ανάπτυξη.

Eν τω μεταξύ, χώρες που είχαν επενδύσει δυνατά στο καλλιεργημένο κρέας, όπως η Σιγκαπούρη, έχουν αρχίσει να κάνουν πίσω, επικαλούμενες το υψηλό κόστος παραγωγής και τη μικρότερη από την αναμενόμενη αποδοχή από τους καταναλωτές.

Η Κίνα, βέβαια, έχει ένα πλεονέκτημα που δεν έχουν εύκολα άλλες χώρες. Mπορεί να επενδύσει σε πολύ μεγάλη κλίμακα, αν αποφασίσει ότι το καλλιεργημένο κρέας αποτελεί στρατηγική επιλογή.

Όμως το βασικό ερώτημα παραμένει. Μπορείς να φτιάξεις κρέας στο εργαστήριο. Μπορείς όμως να κάνεις τον καταναλωτή να αφήσει το κρέας που ξέρει και τρώει εδώ και χρόνια; Αυτό είναι ίσως το δυσκολότερο κομμάτι της προσπάθειας της Κίνας.
Πηγή: foodnavigator.com