Έκδοση Οδηγού διαχείρισης ΖΥΠ για τα κρεοπωλεία

Related Articles

• Με το βλέμμα στο μέλλον του κλάδου, έγινε η τηλεδιάσκεψη της ΠΟΚΚ

Νέο Οδηγό Διαχείρισης Ζωικών Υποπροϊόντων για τα κρεοπωλεία εξέδωσε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ο Οδηγός έρχεται να τακτοποιήσει ένα ανοικτό θέμα που απασχολεί τον κλάδο των κρεοπωλείων και αποτελεί σημείο τριβής με τις ελεγκτικές υπηρεσίες. Αποτελεί καρπό μιας επίπονης διαδικασίας, στην οποία συμμετείχε τόσο η ΠΟΚΚ, όσο και ο νέος φορέας των επιχειρήσεων διαχείρισης των ΖΥΠ (ΣΕΖΥΠ).

«Ο Οδηγός αποτελεί κατάκτηση για τον κλάδο μας», αναφέρθηκε στην Γενική Συνέλευση της ΠΟΚΚ, την Κυριακή 20 Οκτωβρίου, όπου ανακοινώθηκε η έκδοσή του, η οποία έγινε μόλις λίγα 24ωρα πριν.

Συνοπτικά οι υποχρεώσεις του υπευθύνου του κρεοπωλείου, βάσει του Οδηγού, είναι οι εξής:

1. Συλλογή ΖΥΠ

• Συλλέγονται σε κατάλληλους στεγανούς, αποκλειστικής χρήσης περιέκτες/κάδους από ανθεκτικά υλικά (γαλβανισμένη λαμαρίνα ή πλαστικό) με ποδοκίνητο κάλυμμα ή σε κατάλληλες συσκευασίες μιας χρήσης
• σήμανση του περιέκτη ή της συσκευασίας ανάλογα με την κατηγορία υλικών και σύμφωνα με τον χρωματικό κώδικα
• άμεση απομάκρυνση των υποπροϊόντων από τον παραγωγικό χώρο του κρεοπωλείου

2. Κατηγοροποίηση ΖΥΠ

• Ορθή κατηγοριοποίηση των ΖΥΠ (κυρίως υλικά κατηγορίας 3) π.χ. κατηγορία 3 (ιστοί και όργανα μη εδώδιμα -λίπος, κεφάλια πουλερικών, ξακρίσματα, πρώην τρόφιμα)
• Περιέκτες αποκλειστικής χρήσης ανά κατηγορία
• Ετικέτες ανά κατηγορία πλάτους 15 cm και με πράσινο χρώμα, όπου να αναγράφεται ότι είναι ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο

3. Προσωρινή αποθήκευση ΖΥΠ

• χώρος ψυχόμενος και διακριτή αποθήκευση από το τρόφιμο
• χωρητικότητα αποθήκευσης ανάλογη της δυναμικότητας της επιχείρησης
• ύπαρξη θερμομέτρων και καταγραφών θερμοκρασίας
• περιέκτες κλειστοί με καπάκι ή συσκευασίες μιας χρήσης με κατάλληλη σήμανση
• δυνατότητα καθαρισμού και απολύμανσης χώρου αποθήκευσης
• εφαρμογή προγραμμάτων απεντόμωσης – μυοκτονίας
• υπό ΨΥΞΗ έως 10 ημέρες ή κατάψυξη για διάρκεια αποθήκευσης άνω των 10 ημερών

4. Ζύγιση και καταγραφή ποσοτήτων ανά κατηγορία ΖΥΠ

5.Σήμανση και αποστολή σε εγκεκριμένη/καταχωρημένη μονάδα διαχείρισης

6.Τήρηση αρχείων για τουλάχιστον 3 έτη

• Ημερήσια καταγραφή παραγόμενων ποσοτήτων
• Ζυγολόγια
• Καταγραφές θερμοκρασιών ψυκτικής αποθήκης και βαθμονομήσεις θερμομέτρων
• Πρόγραμμα καθαρισμού κ απολύμανσης περιεκτών και αποθήκης
• Εμπορικά έγγραφα (υπογεγραμμένο αντίγραφο)
• Μητρώο Αποστολών
• Νομοθεσία, εκθέσεις ελέγχου, ανακλήσεις, κυρώσεις

Σημαντικές επισημάνσεις

1. Απαραίτητη προϋπόθεση για την τοποθέτηση των ΖΥΠ στον ίδιο ψυκτικό θάλαμο με το τρόφιμο, είναι να τοποθετούνται σε κλειστές και στεγανές συσκευασίες μιας χρήσης ή σε περιέκτες αποκλειστικής χρήσης που φέρουν την κατάλληλη σήμανση.
2. Συνιστάται η χρήση ειδικών πλαστικών σάκων στο εσωτερικό των περιεκτών ΖΥΠ, κατά τρόπο που τα άκρα του ανοίγματος της συσκευασίας να αναδιπλώνονται περιμετρικά στα χείλη του στομίου του περιέκτη. Οι συσκευασίες δένονται και απομακρύνονται εύκολα.
3. Οι περιέκτες που χρησιμοποιούνται για τη συλλογή των ζωικών υποπροϊόντων, δεν χρησιμοποιούνται για τη συλλογή τροφίμων.
4. Οι περιέκτες καθαρίζονται και απολυμαίνονται τακτικά, εσωτερικά και εξωτερικά.
5. Η απομάκρυνση των ζωικών υποπροϊόντων από τον χώρο επεξεργασίας του κρέατος γίνεται το δυνατόν συντομότερα και εξαρτάται από τον όγκο τους και τη δυναμικότητα του χώρου προσωρινής αποθήκευσης.
6. Επιτρέπεται η απευθείας διάθεση επιτόπου σε πελάτες του κρεοπωλείου που είναι και ιδιοκτήτες ζώων συντροφιάς, ζωικών υποπροϊόντων κατηγορίας 3 παραγόμενων εντός κρεοπωλείου (όπως οστά, λαιμοί και άκρα πουλερικών, υπολείμματα ιστών) για να χρησιμοποιηθούν ως ωμή τροφή στα ζώα συντροφιάς (Κανονισμός 1069/2009, άρθρο 2.2θ). Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να συμπληρώνεται το Υπόδειγμα 1 με την ημερομηνία, ποσότητα και το ονοματεπώνυμο του πελάτη που τα παρέλαβε.
7. Οστά που θα χρησιμοποιηθούν για ανθρώπινη κατανάλωση (π.χ. για σούπα ή για διακόσμηση φαγητού) παραμένουν ως τρόφιμα και ακολουθούν τη νομοθεσία των τροφίμων. Οστά που θα χρησιμοποιηθούν για σίτιση ζώων συντροφιάς, απευθείας σε πελάτες του κρεοπωλείου, χαρακτηρίζονται ως ζωικά υποπροϊόντα και ακολουθούν τη νομοθεσία των ζωικών υποπροϊόντων.
8. Τα υποπροϊόντα κρεοπωλείου, αποκλειστικής προέλευσης του ιδίου κρεοπωλείου, μπορούν να μεταφέρονται σε διαφορετικό χρόνο (ειδικός περιέκτης με καπάκι και κατάλληλη σήμανση), με τα εγκεκριμένα οχήματα για τρόφιμα των κρεοπωλών σε εγκεκριμένη μονάδα ενδιάμεσου χειρισμού εντός του νομού (εγκύκλιος περί μεταφορών με αρ.πρωτ. 700/99015/7.5.2019)
9. ΔΕΝ ΙΣΧΥΕΙ για τα κρεοπωλεία η παρέκκλιση των 20 κιλών/εβδομάδα.
10. ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ σε ένα κρεοπωλείο η προσωρινή αποθήκευση ΖΥΠ άλλων κρεοπωλείων ή άλλων καταστημάτων της ίδιας εταιρείας.

Το κείμενο του Οδηγού μπορείτε να το κατεβάσετε σε μορφή PDF από τη ιστοσελίδα του ΥΠΑΑΤ, πατώντας ΕΔΩ